原料

主料

• 小猪一只约重 7500克左右

配料

• 洋葱头150克
• 胡萝卜150克
• 芹菜100克
• 奶油100克
• 土豆2000克

调料

• 辣根沙司150克
• 盐25克
• 香叶4片
• 胡椒粉少许

做法

1.小猪去净肚，细毛干净，先用小猪洗刷干净，在腹内撒上盐、胡椒粉，并用罐头盒撑起，以防变形。猪爪用线绳捆好，猪尾上部割一条口，把猪尾巴别上，猪耳朵用两个空蛋壳扣上，以免烤糊。 2.取一铁烤盘，把小猪放在烤盘内，在猪体上抹些奶油，放上洋葱头、胡萝卜、芹菜、香叶（猪表面上不能撒盐，以防止烤时起泡）。 3.把盛猪的烤盘送进烤炉里（炉温 200—240℃），随时掌握炉温平衡，调换烤盘角度，以免烧候不均。出现不均的地方，可用锡纸覆盖在火候重的地方。待猪烤成金黄色时，把猪取出来，另放一烤盘，再放进 80—100℃ 炉温的烤炉里保温。原烤盘里的蔬菜和原汁倒出过滤，用盐调好味，便成原汁沙司。 4.上小猪时，可用一号长银盘，周围用菜叶、萝卜花点缀，跟炸土豆、原汁沙司、辣根沙司。

特点

颜色金黄，皮脆肉嫩。

附加说明

欧美国家在感恩节、圣诞节、新年之际，喜爱食用烤小猪。