猪柳加华度
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 157 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 猪外脊450克
配料
- 绿菜花100克
- 土豆条50克
- 他拉根香草少许
- 生菜油100克
- 洋葱头5克
- 胡萝卜5克
- 芹菜15克
- 香叶2片
调料
- 奶油15克
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油少许
- 胡椒粉各少许
- 老红汁25克
- 白葡萄酒少许
做法
1. 将猪外脊去净肥膘，撒上盐、胡椒粉、辣酱油、抹匀。取煎盘放入生菜油，将猪外脊煎上色，捞出。放入烤盘。将洋葱头、胡萝卜、芹菜摘洗干净，切成片、段。用煎盘将蔬菜炒一下，放香叶2片，倒在猪外脊上，加少许红葡萄酒，放进烤箱烤熟，取出待用。 2. 将苹果150克（1个）削皮，切成三解，用黄油炒软，放入少许白葡萄酒，待炒熟。 3. 走菜时，用不锈钢煎盘放入老少司，加奶油、红葡萄酒、他拉根香草，调好口味，将猪外脊切成片，放入原汁少司内，放入苹果烧开，配炸土豆条、绿菜花，将猪肉盛入苹果角，放在上面浇上少司。
特点
颜色鲜艳，味美可口。