波士顿猪肉白豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 158 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉300克 (净)
- 咸猪肉300克
- 白豆250克
配料
- 西红柿50克
- 洋葱头50克
- 生菜油50克
调料
- 西红柿少司50克 (瓶)
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油10克
- 盐10克
- 胡椒粉10克
做法
1. 将白豆挑洗干净，用凉水浸泡三个小时，用一个锅放入适量水，将白豆煮5成熟。 2. 将猪肉、咸猪肉切成长方形块。用一煎盘，放入生菜油，上火把猪肉和咸猪肉煎上色，捞出，与白豆放在一起。 3. 将葱头50克切成小方块，用煎盘放少许油，将葱头块炒一下，也放入白豆里，放西红柿酱、西红柿少司、盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油等调料拌匀。将从咸猪肉片下的皮盖在白豆上面（如没有咸猪肉皮，后腿皮也行），放进烤箱烤上色，搅拌一下；再上色，再搅匀，待烤至肉熟，白豆也熟烂呈红色为止。
特点
红艳咸香，味美可口。