原料

主料

• 净猪肉250克
• 面粉250克
• 鸡蛋2个
• 猪脑子100克

配料

• 葱头100克 (净)
• 胡萝卜25克 (净)
• 芹菜15克
• 黄油75克
• 牛肉汤525克

调料

• 番茄酱50克
• 番茄沙司50克
• 计司100克
• 香叶2片
• 盐15克
• 胡椒粉2.5克
• 红葡萄酒15克

做法

1.将猪肉切成长条，葱头75克切成块，用绞刀绞成馅，放盐5克，加水搅 拌好。 2.将猪脑子去掉筋，洗净，用一个小锅入水，将其煮熟，捞出、晾凉，切 成小丁，放入肉馅里，再放红葡萄酒10克拌匀。 3.取一个小盆，放入面粉200克，放2个鸡蛋，适量凉水和匀，揉成面团。 用一块干净湿布盖上，醒一会儿。用擀面杖擀成大薄片，将其切成二半，半张 留用。将肉馅挤成60个小丸子，码在面片上，不要靠太近。用1个小碗磕入1个 鸡蛋，用刷子在丸子旁边刷上鸡蛋液，将留下的半片面盖上，用手指在馅旁边 按一下，然后用花刀割成形状，再检查一下，有否裂缝。如有裂缝，将其捏紧。 4.取一个锅，放入水，上火烧开，放入馄饨，将其煮熟、捞出，放入盘内。 5.洋葱头25克、胡萝卜25克、芹菜15克洗净切成块、片、段。用煎盘放入 黄油50克，上火炒熟葱头、胡萝卜片、芹菜段、香叶2片炒进香味，再下面粉 50克炒至呈黄色，放番茄酱再炒一下，兑入牛肉汤，放适量盐、胡椒粉、红葡 萄酒搅匀，开锅后过滤，加番茄沙司、辣酱油搅匀，成红沙司。 6.将番茄沙司浇在煮熟的馄饨面上，晾凉。 7.将100克计司擦末，撒在馄饨上面，再浇上黄油，放进烤箱烤透，烤成 呈金黄色即可。 8.走菜时，每份10个，盛入盘内。

特点

金黄鲜艳，味美肉香。