炸猪排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 161 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪排骨肉1250克
配料
- 鸡蛋200克
- 面包渣150克
- 土豆泥1000克
- 豌豆250克
- 黄油1000克
- 生菜油1000克（实用 500克）
- 面粉50克
调料
- 盐6克
- 胡椒粉少许
做法
1. 将猪排骨肉改刀切成20克（每块带一条骨），用拍刀拍成薄片，用刀把筋剔断，将肉片弄成椭圆形体，撒上盐、胡椒粉，粘上面粉，粘挂鸡蛋液，再粘面包渣。 2. 取一锅，加入生菜油，上火将猪排炸熟，呈金黄色时捞出。 3. 上菜时，每份两块猪排，配土豆泥、豌豆，猪排上浇黄油即可。
特点
外焦里嫩，香酥适口。