烤鸡肝猪排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 161 页
西餐 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排带骨450 克 (净)
- 鸡肝200 克 (净)
配料
- 面粉10 克
- 面包渣50 克
- 炸土豆条100 克 (熟)
- 扁豆100 克 (熟)
- 黄油75 克
调料
- 辣酱油5 克
- 红葡萄酒10 克
- 盐少许
- 胡椒粉2.5 克
做法
1. 净猪排 450 克，分成 3 块，用刀拍成薄块，撒少许盐、胡椒粉少许。取一个煎盘，放点油，上火，将猪排煎熟，放入一个小盘。 2. 将鸡肝洗净，切成小方块，放少许盐、胡椒粉、红葡萄酒、面粉拌匀，用面包渣拍上，撒上面包渣，浇点黄油，放入烤箱烤熟、烤透取出即可。 3. 走菜时，用煎盘盛入生菜油，炸土豆条；用黄油扁豆，将猪排盛入盘内，配上土豆条、扁豆即可。
特点
香脆软嫩，味美可口。