斯板纳司煎猪排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 163 页
西餐 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪外脊500克（带骨净）
配料
- 洋葱头50克
- 青、红辣椒各50克
- 黄油50克
- 香叶2片
- 面粉25克
- 牛肉汤250克
- 西红柿酱50克
- 蘑菇50克
- 鸡蛋1个
调料
- 盐5克
- 胡椒粉2.5克
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油5克
做法
1. 将猪外脊去净肥膘，切10块（带骨），用拍刀拍成薄片，撒上盐、胡椒粉少许，放入一盘里。 2. 将青、红辣椒洗净，切成小方块，入水焯开，将青、红辣椒焯一下，过凉、控干。葱头切小方块，蘑菇切片，待用。 3. 用一个煎盘，放入黄油50克，放入葱头块、香叶2片，上火炒一会，然后放入面粉炒成呈黄色，再放西红柿酱炒一会，然后兑入牛肉汤煸匀，加适量盐、胡椒粉、红葡萄酒15克、辣酱油5克搅匀，烧开，倒入一个小锅，然后将青、红辣椒、蘑菇等放入搅匀，即成西洋少司。 4. 取一个煎盘，放入生菜油，将猪排煎熟。 5. 走菜时，每份2块猪排，浇上西洋少司。
特点
肉质焦嫩，少司青、红、浓香。