酸白菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 166 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 元白菜750克 (毛重)
配料
- 葱头50克
- 苹果1个
- 咸猪肉60克 (净)
调料
- 香叶2片
- 生菜油50克
- 盐少许
- 砂糖10克
- 醋精10克
- 水少许
做法
1. 将元白菜挖掉心，去掉老帮，切成细丝洗净。 2. 将咸猪肉切成小丁；洋葱头剥掉老皮，洗净，切成小丁。 3. 取一个锅，放入生菜油，上火，先放入咸猪肉丁炒一下，再放入洋葱头丁，香叶2片炒一会，然后放元白菜炒匀，再将苹果削去皮，切成四瓣，去核，切成片，放入元白菜里一起焖，放盐、砂糖、醋精、水和匀，移到微火上焖，盖好盖焖熟后倒入盘内。
特点
颜色鲜艳，酸甜可口。
附加说明
注：本菜配可配小泥肠制的熟菜。