炸气鼓土豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 168 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 土豆500克（毛重）
配料
- 黄油80克
- 面粉120克
- 鸡蛋8个
- 水120克
- 生菜油250克
调料
- 盐7.5克
做法
1. 将土豆削皮、洗净，用锅放入土豆，加入水，将其煮熟，滗出水，用抽子捣碎成泥子。 2. 用一个锅，放入水120克、黄油80克，上火烧开，放入面粉120克，用搅板将面粉抄匀，撇火。 3. 将8个鸡蛋逐个地磕入面糊内，至有劲，再磕入一个鸡蛋，如此将8个鸡蛋磕完。面也有劲了，稀稠也合适了即可。然后，放入土豆泥、盐7.5克拌匀。 4. 取一个炸锅，倒入生菜油250克，上火将油烧成温热，用一个茶匙把和好的土豆泥抓入油锅里，炸成小圆球，便成气鼓，呈金黄色。
特点
外脆里嫩，别有风味。
附加说明
此菜系配菜，可配各式热菜。上菜时，每份摆4个。