炸土豆古鲁盖士
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 168 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 净生土豆300克
配料
- 面粉20克
- 鸡蛋2个
- 生菜油100克
- 面包渣50克
调料
- 盐少许
做法
1. 将去皮土豆用锅煮熟，滗出水，烘于水份，乘热放入面粉15克、鸡蛋黄一（蛋清留用），用抽子捣碎成泥子，倒在案板上揉匀，撒上些补面，揉成长条，用刀切成5厘米长、16毫米粗的75个。接着捣一一下，要长短整齐，大小均匀。用盆磕入一个鸡蛋，放入留用的一个蛋清，搅匀。将土豆古鲁盖士粘鸡蛋液、粘面包渣，放入盘内待用。 2. 取一个小炸锅，放入生菜油200克，上火烧热，将土豆古鲁盖士放入油锅里，炸成呈金黄色，捞出即可。
特点
长圆艳丽，外脆里嫩。
附加说明
此菜用于配菜，每份5个。在制作方法中，面粉实际使用量为15克（原料列表为20克）；生菜油实际使用量为200克（原料列表为100克）；鸡蛋的用量描述在做法中更具体（一个蛋黄，一个整蛋加一个蛋清）。