炸土豆球
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 173 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 净生土豆300克
配料
- 面粉20克
- 鸡蛋2个
- 面包渣50克
- 生菜油100克
调料
- 盐少许
做法
1. 用一个锅将土豆煮熟，滗出水，放到炉子上将水烘干，乘热放入面粉，鸡蛋黄一个（蛋清留用），用柚子捣碎成泥，加盐少许，揉在案子上揉匀，搓成长条，切成小剂子，大小均匀，搓成小圆球。用盆磕一个鸡蛋，再加入留用的蛋清搅匀，将土豆球粘鸡蛋、粘面包渣。 2. 取一个小炸锅，放入生菜油100克，上火烧热，将土豆球炸熟，呈金黄色捞出即可。
特点
圆球鲜艳，味美可口。