面糊炸芹菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 174 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 芹菜1500克（毛重）
配料
- 面粉250克
- 鸡蛋2个
- 泡打粉少许
- 生菜油150克
- 牛奶100克
调料
- 盐少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 将芹菜择洗干净，抽筋，用开水将其煮熟，捞出用冷水过凉，控干，待用。 2. 将控干的芹菜八根一捆，长短一致，放入一盘内，撒上盐少许，胡椒粉少许，待用。 3. 用一个盆，放入面粉250克，放入泡打粉少许、盐少许、牛奶100克，再将2个鸡蛋蛋黄在面粉盆内，蛋清另放一个盆内，取一个小抽子，将蛋清打起，放入搅匀的面内，慢慢地和匀。 4. 用炸锅放入生菜油，上火烧热，将芹菜粘上面糊，放入油锅里炸熟，炸成呈金黄色捞出，控油，切成6厘米长的段。
特点
鲜艳金黄，香脆味美。
附加说明
此菜是配菜，可配各式热菜。