炸茄子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 175 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子2500克（毛重）
配料
- 鸡蛋2个
- 面粉50克
- 面包渣100克
- 生菜油150克
调料
- 盐25克
- 生菜油150克
做法
1. 将茄子削皮，洗净，一切两半，再切成1厘米厚的片，放入盘内撒盐拌匀，然后将茄子水挤出。 2. 将挤干的茄子与两个鸡蛋及面粉拌匀，粘上面包渣，放入盘内。 3. 用炸锅放入生菜油，上火烧热，将茄子放入炸熟，呈金黄色捞出，控油。
特点
金黄鲜艳，味香可口。