烩茄子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 175 页
西餐 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子2500克 (毛重)
配料
- 生菜油500克
- 西红柿酱少许
- 牛肉汤少许
调料
- 大蒜15克
- 洋葱头10克
- 香叶2片
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 辣酱油少许
- 少司少许
- 砂糖少许
做法
1. 将茄子削皮，切成坡刀块，用清水净待用。 2. 大蒜切末，洋葱头切成小块。 3. 用炸锅放人生菜油，上火烧热，将茄子炸熟，炸上色捞出，控油。 4. 取一个大煎盘，放人炸茄子余下的油，放人切好的洋葱块、香叶2片炒，再放人西红柿酱炒一下，再放人炸好的茄子炒，然后放人少司、辣酱油、盐、胡椒粉、牛肉汤、砂糖炒透，然后放人大蒜末炒匀。取一个盆，倒入炒好的茄子，即成。
特点
鲜红艳丽，味美可口。