巧克力大蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 177 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋600克
- 面粉300克
- 沙糖300克
- 黄油400克
配料
- 浓糖水300克
- 可可粉50克
- 巧克力渣50克
- 混合白兰地糖水250克
- 食用色素少许
- 水果少许
- 香草粉少许
做法
1.将鸡蛋洗净去皮，放入打蛋机内，加入细沙糖，搅至膨松取下，倒入过罗面粉和香草粉，慢慢搅拌均匀，至没有干面为止。 2.把打好的蛋糕糊倒入铺好纸的圆模子内。模子直径28厘米、高7厘米。模子底部垫铁烤盘，送烤炉内烘烤，温度在230℃左右，烤35分钟取出，用手摸有弹性，即已成熟，这是蛋糕胚。晾凉备用。 3.将蛋糕胚纸去掉，用刀片成三片，每片刷上白兰地糖水，抹上奶油（浓糖水搅起的奶油）再抹上混合好可可粉的巧克力奶油，依原次序码回，成原样。上面一片要抹光、抹平，蛋糕围边抹巧克力奶油，粘巧克力渣。 4.用油纸卷成卷，装上花嘴子，盛上奶油，在蛋糕上面挤成图案，放奶油红花，挤绿叶，码上水果，刷上冻粉液。蛋糕放在铺边纸上即可。
特点
松软，香甜，图案美观，富有艺术性，巧克力味浓。