巧克力树根蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 178 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋400克
- 面粉200克
- 细砂糖200克
配料
- 巧克力渣100克
- 白兰地酒200克
- 奶油50克
- 水果50克
- 糖粉少许
- 食用色素 (红、绿)少许
- 香草粉少许
做法
1. 鸡蛋洗净去皮，放入打蛋机内，加糖，快速搅拌至膨松取下，倒入过罗面粉和香草粉，慢慢搅拌均匀，至没有干面为止。然后，倒入铺好纸的长方烤盘内，用刀刮平，在 250℃炉温烘烤 15 分钟。出炉后去纸冷却，即成蛋糕坯。 2. 将蛋糕坯抹上巧克力奶油，卷成直径 10 厘米长 22 厘米的卷，两端用刀切斜角，上部左右侧抹巧克力奶油，粘巧克力渣（抹油时，先刷上白兰地糖水）。用刀切下来的小块蛋糕坯，制成树枝形，用巧克力油粘在“树杆”上。蛋糕斜口抹上白奶油，树权上面也抹白奶油，中间点上可可粉成树心形。树根上部挤绿叶红花和花枝，摆上水果，刷冻粉液，也可放用蛋清制做的小蘑菇。巧克力树根做好后，放在铺好花边纸的长银盘内。
特点
松软，香甜，图案美观，富有艺术性，巧克力味浓。