水果大蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 179 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋600克
- 沙糖300克
- 面粉300克
- 水果500克
配料
- 香草粉少许
- 甜奶油750克
- 杏仁碎100克
- 白兰地酒15克
- 食用色素少许
- 混合糖水15克
- 冻粉少许
做法
1. 将鸡蛋洗净去皮，倒入打蛋机内，加糖，快速搅拌至膨松能立柱时取下。 2. 面粉过罗，加入打好的蛋浆内，兑入香草粉，慢慢用抽子搅拌均匀，成面糊。 3. 取圆铁模子，铺好纸，铁模直径30厘米，高7厘米，把蛋糕面糊倒入抹平，送烤炉内烘烤 35分钟左右，用手按一下，有弹性即熟。 4. 将蛋糕坯纸去掉，用刀片成3片，每片刷上糖水，抹上拌有小块水果的奶油，3片叠起。上面一片的油要光、平。蛋糕围边抹奶油，粘杏仁碎渣。蛋糕上部摆水果，形成图案，刷上冻粉，放上奶油花，挤绿叶。蛋糕底部铺花边纸。
特点
水果香甜，松软细腻。