奶油小块蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 180 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋1000 克
- 面粉500 克
- 甜奶油750 克
- 细沙糖500 克
配料
- 白兰地糖水350 克
- 食用色素少许
- 香草粉少许
做法
1. 将鸡蛋洗净去皮，放入打蛋机内，加入细沙糖，快速搅拌至膨松体，积体积为原来的 4 倍时取下，把过罗面粉，香草粉倒入，用抽子慢慢搅拌均匀，倒入铺好纸的长方形铁盘内抹平，送炉内烤制(炉温 230℃左右) 30 分钟即熟，达到富有弹性，不粘手。然后晾凉备用。 2. 去掉蛋糕坯纸，用刀从中间片开，中间刷上白兰地糖水，抹上一层奶油，然后合拢；上面也刷白兰地糖水，抹上一层稍厚的奶油（要抹平，有光亮），切成小长方块，上面挤红花、绿叶图案等。
特点
精细美观，松软爽口，富有艺术性。