巧克力小蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 180 页
西餐 · 点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋500克
- 面粉250克
- 奶油480克
- 细沙糖250克
配料
- 可可粉少许
- 白兰地糖水200克
- 巧克力渣150克
- 糖粉少许
- 香草粉少许
做法
1. 将鸡蛋洗净去皮，放入打蛋机内，加糖，快速搅拌至膨松取下，倒人过罗面粉、香草粉，慢慢搅拌均匀，至没有干面为止。 2. 将打好的蛋糕面糊倒在铺好纸的烤盘内，送入烤炉烘烤 (炉温 230℃左右) 30 分钟，至呈黄色，用手摸有弹性，即熟，晾凉备用。 3. 把蛋糕坯纸去掉，用刀从中间片开刷上白兰地糖水，抹上巧克力奶油，要抹平，有光亮，撒上巧克力渣，用刀切成 40 块，撒上糖粉少许即可。
特点
松软可口，香甜，巧克力味浓。