栗子粉芝麻花篮
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 181 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 细砂糖350克
- 芝麻150克
- 栗子粉500克
配料
- 甜奶油200克
- 柠檬酸少许
- 水果50克
- 冻粉少许
- 食用色素少许
做法
1. 糖加水放铜锅内上火熬制，兑入少许柠檬酸，至金黄色取出，倒入选净的芝麻，慢慢搅拌均匀。 2. 将拌好的芝麻倒入擦过油的石案子上，用棍擀成中间厚，边薄的圆片，放在铁模子背面擀平，沿边留2厘米后取下。将余下芝麻加热，擀成2厘米宽、50厘米长的条，去边，做成花篮提手。切2厘米长小条，做芝麻花篮底部，用糖粘合起来。 3. 将制作好的花篮中间放入加好糖的栗子粉，形成凸形；上部抹上甜奶油，挤上花边和图案；顶部放红色奶油花，挤绿叶，摆上水果，樱桃，刷上冻粉，最上面可搭上糖丝。
特点
形象逼真，栗子粉松软香甜。
附加说明
栗子粉的制作： 生栗子用刀拉成十字，放入锅内用水煮约十分钟左右捞出，去皮，再煮至成熟，然后用走锤擀成泥子，过罗，冻后，加入沙糖拌均匀，即可使用。