原料

主料

• 面粉200克
• 黄油200克
• 甜奶油100克

配料

• 糖粉少许
• 食盐少许
• 水100克

做法

面粉加水，放入少许食盐和成面团，再用少许面粉放在案子上，把黄油压软，成长方形。用和好的面团包起黄油，擀成长方形，折4折擀平，送冰箱冷20分钟左右，取出折3折，擀平，再送冰箱约20分钟左右，再取出折3折，就成起酥面，再入冰箱冷冻备用。此法简称“四三三”起酥。将起酥面擀成长方形，不要过厚，放在烤盘内，送进烤炉烘烤（温度270℃左右）30分钟即可成熟。出炉后晾凉。把烤制好的大饼用刀切成相同的两块，周围去边，修下的边切成碎渣。把一块先抹奶油，再把一块盖上，上部也抹上奶油（油不宜过多），把切好的碎渣撒在奶油上面，再切成块，撒上糖粉，即成起酥大饼。起酥面团1斤可出成品20块。

特点

酥、脆、可口，味美香甜。

附加说明

起酥大饼适应面宽，宴会、饭点、茶点均可用。