拿破仑大饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 183 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 黄油250 克
- 面粉250 克
配料
- 甜奶油250 克
- 食用色素 (红、绿)少许
- 水果少许
- 冻粉少许
- 水125 克
- 鸡蛋1 个
调料
- 盐少许
- 糖粉少许
做法
1. 和酥面团 (和起酥大饼面团)。 2. 将和好的酥面团，用走锤擀成长方形，厚度为2毫米、放铁烤盘内烘烤 (炉温 260℃) 30 分钟左右，出炉晾凉备用。 3. 把烤好的大饼放在长木板上，用直径 22 厘米圆铁圈扣成圆饼3片，抹甜奶油把3片粘起来；上面和周边抹上奶油，撒上碎渣余料，挤上奶油红花、绿叶图案。也可点缀水果、樱桃，刷冻粉液。大饼上面撒少许糖粉即可。
特点
美观大方，酥、脆、香、甜。