咖喱牛肉角
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 186 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 黄油350克
- 面粉350克
- 牛肉馅350克
- 鸡蛋200克
配料
- 水125克
- 洋葱头100克
调料
- 香叶2片
- 胡椒粉少许
- 清汤150克
- 咖喱粉少许
- 盐少许
做法
1. 制作起酥面团,方法见“起酥大饼”。2. 制作牛肉馅：用黄油、洋葱头、香叶、面粉、牛肉汤、牛肉末、食盐、咖喱粉、胡椒粉制成牛肉馅。3. 用起酥面擀成长的薄片，用刀划切整齐，然后用刀划成小方块，刷上鸡蛋清，将牛肉馅装入布口袋，挤在小方块内对角折叠起来，放在烤盘内（要保持一定间隔），然后刷上鸡蛋黄液，送烤炉（炉温270℃）烘烤30分钟左右即可。可出成品50个。
特点
外酥里嫩，咖喱味浓香。