原料

主料

• 黄油 (起酥面)250克
• 面粉 (起酥面)250克
• 鸡蛋 (起酥面)一个
• 水 (起酥面)125克
• 黄油 (虾馅)100克
• 大虾 (虾馅)400克（净）
• 蘑菇 (虾馅)100克
• 青椒 (虾馅)50克
• 豌豆 (虾馅)50克
• 鸡蛋清 (虾馅)2个
• 玉米粉 (虾馅)少许
• 白少司 (虾馅)200克

调料

• 食盐 (起酥面)少许
• 白葡萄酒 (虾馅)少许
• 鲜奶油 (虾馅)少许
• 洋葱头 (虾馅)少许
• 胡椒面 (虾馅)少许
• 生菜油 (虾馅)少许

做法

1. 和起酥面（方法见“起酥大饼”相同）。2. 烤面盒：将起酥面团用走锤擀成长方形的薄片，用圆形铁模子刻成10个圆片，放铁盘内码放整齐（要有间隔距离），刷上鸡蛋液；扭出10个相等大小圆片，用小圆模将圆片中间扣掉，成面片圈，贴在刷好鸡蛋液的面片上，再刷鸡蛋液，成面盒坏；再用花模子在面片上刻10个面盒盖，略小于面盒外缘，也刷鸡蛋液，与面盒坏一起放入烤盘，进炉烤熟（约40分钟），呈金黄色。熟后取出，用小刀把面盒内部清理干净。3. 制虾馅：将净虾肉切成小方块，蘑菇切成丁。鸡蛋清内放少许盐、白葡萄酒、胡椒面，放入虾肉块内拌匀，加入玉米粉少许，再拌匀。用煎盘倒入生菜油，将虾肉炒熟，滗出油。再用黄油炒洋葱块，放入炒好的虾肉，再放入蘑菇丁、豌豆、白少司，炒透，即成虾馅。4. 将虾馅灌入面盒内，盖上盖，即成10个起酥虾面盒。

特点

酥味醇香，酥、脆、鲜、嫩。