英法式奶油红盖
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 191 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 吉力片30克
- 冰激凌375克
- 甜奶油250克
- 砂糖125克
配料
- 开水250克
调料
- 香草粉少许
- 草莓香水（红色）3滴
做法
1. 把吉力片用凉水泡软，然后上微火化开。取其中7.5克放入150克开水中、加糖25克，用微火化开，再放上草莓香水，兑点食色拌匀，灌入大圆模子（或小模子）内、放入冰箱，使之凝固。 2. 将其余的吉力片（化软）放入一锅内，加入100克糖，放人开水，用微火化开，成吉力片糖水待用。 3. 奶油用抽子打起来，使之能立柱。 4. 将冰激凌放入盆内，用抽子搅化，放入上述吉力片糖水。取一大盆，放入冰块，再把盛有冰激凌的料盆放在大盆内，使料盆底垫冰块，再放入甜奶油和香草粉，搅动至将稠时，灌入红盖模子抹平，放入温度在1-3℃的冰箱凝固，2-3小时后取出。 5. 将奶油红盖模用水冲一下，扣到盘子内或香槟杯中，即可。
特点
香甜爽凉，细腻美观。
附加说明
如没有冰激凌，可用克斯德少司。配量是：牛奶500克，砂糖150克，鸡蛋5个，香草粉5克。