法式苹果排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 191 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 苹果600克
- 砂糖50克
- 起酥面200克
做法
1. 将苹果削皮，去掉核，每个苹果切成六角形，用一个圆形不锈钢盘，将切好的苹果码入盘内，放入砂糖，放到烤炉铁板上，慢慢地将苹果烤熟，呈金黄色拿下桌，将苹果翻个身，再烤一会儿，拿下桌晾凉。 2. 将起酥面200克，放在案板上，撒补面，用擀面杖擀成和排盘一样大，盖在苹果上面，能包住盘即可。放进烤箱(200C)烤熟，烤起，呈金黄色，拿出晾凉，然后翻过来，使酥面在下，苹果在上。 3. 上点心时，切成八块，每份一块。
特点
排底酥脆，香甜味美。