英美式苹果排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 192 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 苹果750克
配料
- 砂糖300克
- 桂皮面（肉蔻）少许
- 混酥面团125克
- 葡萄干50克
做法
1.将苹果去皮去核切片，放入一个不锈钢锅里上火炒，并加入葡萄干（洗净），加砂糖、肉蔻面（或桂皮面），炒到苹果水分渐少时，约八八成熟，呈黄色，即成苹果馅。 2.将混酥面团擀成薄片，均匀地铺在排模子上，去掉毛边、入烤箱，烤至七成熟，然后取出。在模子内放入炒好的苹果馅，再取适量混酥面团擀成薄片均匀地铺在苹果馅上，用花铤子镏成花边，顶部划成网状，刷上蛋黄糊，又进烤箱，烤大约15分钟左右即可。
特点
色泽金黄，酥软甜酸，果味浓香。