美式香桃排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 193 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 混酥面团125克
- 香桃汁150克
配料
- 牛奶375克
- 鸡蛋黄5个
- 砂糖150克
- 玉米粉40克
- 黄油25克
- 甜奶油10克
- 香桃2只
做法
1. 把混酥面团擀成薄片，放在排模子内，用手稍压平，去掉毛边，放入烤箱烤熟。 2. 香桃汁、玉米粉用适量冷水澥开，调匀，鸡蛋黄25克搅开。 3. 将牛奶放入一锅中，将上述两种原料（玉米粉加鸡蛋黄汁）放入锅中，加砂糖，黄油一起上火熬开，搅匀，倒排内抹平，凝固后成香桃排。 4. 奶油加50克，用抽子打起来。 5. 香桃排晾凉后，把打好的甜奶油取一半抹在上面。把香桃切成10块，码放在香桃排上面，再将另一半的甜奶油灌入油纸卷内，在香桃排上挤上各种图案，用红樱桃点缀即可。
特点
香桃味浓香，酸甜可口。