美式橙桔排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 193 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 橙桔汁200克
- 混酥面200克
配料
- 水50克
- 砂糖100克
- 玉米粉25克
- 黄油1.5克
- 鲜奶油100克
做法
1.取混酥面200克在案板上，撒补面，将面擀成薄圆形。取一个排模子放上，用手按一下，放进烤箱烤熟，呈黄色拿出，晾凉待用。 2.用一个不锈钢锅，放入橙桔汁200克，水50克，砂糖50克，放到火上烧开，放入玉米粉25克，放入少许水和稀，倒入橙汁内，用抽子搅匀，然后放入黄油1.5克搅匀，烧开，灌入烤好的排面内，抹平即可。 3.取一张油纸，剪成三角形，打一个纸卷，灌入奶油，在排上挤各种图形花即。 4.上点心时，用刀切成10块，每份1块。
特点
艳丽美观，酸甜味美。