奶油栗子排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 194 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 栗子粉500克
- 奶油250克
配料
- 混酥面100克
- 蜂蜜120克
- 牛奶50克
- 砂糖65克
- 白兰地80克
- 鸡蛋1个
- 奶油 (用于打起)75克
- 砂糖 (用于打起)15克
做法
1.混酥面擀成薄片, 放入排模子内, 按实。打1个鸡蛋, 用刷子在排面上刷上鸡蛋液, 放入烤箱烤熟, 即成排面, 晾凉待用。 2.取干净小盆, 放入75克奶油, 加入15克砂糖, 用抽子打起待用。 3.取一小盆, 放入栗子粉、砂糖、奶油、蜂蜜、白兰地酒和匀, 倒在烤好的排面内, 抹平; 在上面再抹一层打起的奶油, 抹平。用油纸打一个纸卷, 将余下的栗子酱装入纸卷里, 在排面上挤上各种图案的栗面花。 4.上点心时, 切成10块, 每份1块。
特点
点缀鲜艳, 栗味香甜。