美式南瓜排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 195 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 南瓜1150克
配料
- 牛奶420克
- 砂糖100克
- 鸡蛋4个235克
- 糖粉少许
- 香草粉少许
- 混酥面300克
做法
1.取一个排模子，擦干净，将混酥面擀成排模子大小的圆形薄片，放在模子上，去掉毛边，再用手把边捏高一些，用刀尖在排底上扎几个眼，放进烤箱，烤熟、烤脆，取出待用。 2.将南瓜去掉老皮，去掉心，切成块，洗净，用水将其煮熟，捞出，控干，用罗过成泥子，待用。 3.取一个锅，放入牛奶420克，砂糖100克，香草粉少许，鸡蛋4个235克，放到炉子上温热，拿下过罗，放入南瓜泥子，搅匀，然后倒入烤好的排底里，放进180℃烤炉，火不能大，如已上色，可以盖一张锡纸，待烤熟取出，晾凉，切成10块。 4.走菜时，撒上糖粉即可。
特点
瓜香味美，色泽金黄。