原料

主料

• 白葡萄1000克
• 梨1000克
• 瓜条1000克
• 苹果2500克
• 牛肉1150克
• 鸡蛋1150克
• 黄油500克
• 面包4000克
• 黑葡萄1000克
• 蜜枣1000克

配料

• 糖脆桂皮500克
• 糖脆桃皮500克
• 椰子丝350克
• 可可粉150克
• 桂皮面25克
• 砂糖1250克
• 糖稀500克
• 金奖白兰地酒一瓶 750克

调料

• 黄油600克
• 砂糖400克

做法

1. 将梨、瓜条、蜜枣、桔皮改刀或切小丁，并同黑、白葡萄干放一起，装入一盆中拌匀，加入白兰地酒，腌渍24小时。 2. 苹果去皮去核切成小丁。 3. 大面包去皮搓碎成末，过粗罗使之成渣。 4. 将鸡蛋黄清分开。 5. 将面粉、面包渣、椰丝、蛋黄、黄油、可可粉、砂糖、糖稀、苹果丁等放入大盆中拌匀，再把腌好的果脯也放再拌匀。 6. 取大圆模子数个，用油纸垫底，装上布丁馅，盖上油纸，放入蒸锅内，蒸6个小丁。 7. 将黄油600克、砂糖400克，放一盆内，用抽子抽打，打打起后，用油纸卷成锥形纸卷，装上花嘴子，将打好的奶油挤出150个黄油花，放入1-4℃的冰箱凝固，2-3小时后取出。 8. 走点心时，把白兰地布丁装在小花模子内压紧，使之没有缝隙，翻扣在盘内，上放黄油花即可。 9. 如整上，可以浇点白兰地酒，点燃后带火焰上。

特点

香甜细腻，白兰地味浓。系圣诞节点心。

附加说明

此料出成品100份，12.75千克。