栗子布丁配克斯德少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 199 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 面粉125克
- 黄油125克
- 砂糖150克
- 鸡蛋150克 (3-4个)
- 栗子粉150克
配料
- 泡打粉7.5克
- 白兰地酒10克
调料
- 鸡蛋4个
- 牛奶500克
- 玉米粉15克
- 香草粉少许
做法
1. 将黄油、砂糖放入干净盆中，用抽子搅打至发泡，再将蛋黄（蛋清留用）逐个加入搅匀，然后加入栗子面、白兰地酒、面粉、泡打粉混合均匀，最后将打发的蛋清轻轻放入拌匀。 2. 取长面包模子擦净，铺上油纸，将拌好的栗子面糊装入模子内。蒸锅加水烧开后，将模子放入蒸锅，盖一张油纸，盖上锅盖，转小火蒸约1小时至熟。 3. 制作克斯德少司：将蛋黄、砂糖放入盆中搅上劲，再加入玉米粉、香草粉搅匀。牛奶放入小锅中煮热，冲入蛋黄砂糖盆中搅开，即成克斯德少司。 4. 上菜时，将蒸熟的布丁从模子中磕出，切成厚片，每份一块，浇上克斯德少司即可。
特点
栗色艳丽，味美香甜。