大米布丁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 200 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 大米150克
- 牛奶250克
- 水250克
配料
- 鸡蛋3个
- 黄油3克
- 葡萄75克
- 瓜条、桔皮80克
- 黄油少许
调料
- 糖75克
做法
1. 用一个不锈钢盘，放入75克糖，放到炉子干炒至糖化上色，加水少许，熬成糖底。取一个中小号不锈钢碗，将糖色倒入转匀，晾凉待用。 2. 将大米洗净，用水浸泡一会，然后取一个小锅，放入水250克，将泡过的大米捞入锅内。开锅后，待大米煮烂，加入牛奶稍煮一会，加入砂糖、葡萄干、瓜条、桔皮，然后将3个鸡蛋黄打碎放入搅匀。 3. 将拌匀的大米饭，倒入带糖底碗内，按实，面上浇少许黄油，进入烤箱烤透，上色即可。 4. 上点心时，将其翻扣出，切成六块，每份一块。
特点
软糯香甜，味美可口。