开平南布丁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 202 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋250克
- 砂糖200克
- 糖精110克
- 香草粉少许
- 牛奶450克
配料
- 蛋挞卷7块
- 培根1.5厘米
做法
1. 用一个16厘米直径的不锈钢碗，倒入糖精110克，将糖稀在碗内转匀后，将糖稀放在碗边。 2. 用锅放入牛奶450克，砂糖100克，香草粉少许，放在炉子上达到温热就拿下来，磕入鸡蛋5个，用抽子打匀，过滤罗斯德司人贴蛋糕卷的碗内，即成开平布丁料；用一个盘放人水，将布丁料碗放在盘上，送进烤箱烤熟即。 3. 上桌时，从不锈钢碗内磕出蛋糕卷，切成7块，每份1块。
特点
黑红艳丽，甜香味美。
附加说明
主料中砂糖原始用量为200克，但制作方法中实际使用为100克。配料中的“蛋挞卷”和“培根”在制作方法中未明确作为布丁的直接组成部分，且“培根”作为甜品配料较为罕见。第三步“磕出蛋糕卷”可能指将布丁成品脱模后呈现的卷状，并切块。