起酥什锦水果卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 207 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 黄油500克
- 面粉500克
- 盐少许
- 鸡蛋1个
- 葡萄干250克
- 瓜条250克
- 香桃皮100克
- 苹果1500克
配料
- 糖100克
- 桂皮粉少许
- 白兰地酒50克
做法
1. 和面：将面粉、鸡蛋和少许盐放入一盆中，加入适量水，和成面团。制作起酥面，方法见“起酥大饼”。 2. 制什锦馅：把砂糖放入一锅内，用火熔化，待有点黄色时，放点水，然后放入全部什锦鲜货 (均切成小丁)，随后放苹果丁，放白兰地炒熟，放点桂皮面糊匀，放入盘内晾凉，即可。 3. 起酥面擀薄片，将馅放上卷紧，边上刷上鸡蛋液合上口，上面再刷上鸡蛋液撒上杏仁丁，烤熟即可。出成品50份。
特点
酥、脆、香、甜、奶油味浓。