煎饭饼配糖稀少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 209 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 大米150克
- 牛奶250克
- 砂糖135克
调料
- 水500克
- 生菜油100克
- 葡萄干、瓜条、桔皮、杏干共 80克
- 白兰地10克
- 玉米粉10克
做法
1. 将大米洗净，用水浸泡一会儿。取一个小锅，放水 250 克，将泡过的大米捞入锅内，焖熟后，加入牛奶 250 克，待半糊，放糖 75 克，将鸡蛋黄打碎，放入搅匀，然后将果料放入搅匀。 2. 将拌匀的大米，放到案板上晾凉，撒上面粉，再成圆条，分成 12 个剂子，做成圆饼待用。 3. 用煎盘放人生菜油，上火，将饭饼煎成两面金黄。 4. 糖稀少司做法：取一个小锅，放入少许砂糖熬一下，待上色，放入水 25 克，烧开，放砂糖 50 克、白兰地 10 克。取一个碗，放人生菜油 10 克，玉米粉 10 克，用水澥稀，倒入兑好的糖水里，开锅即成糖稀少司。 5. 上菜时，将糖稀少司浇上即可。
特点
颜色金黄，里软外脆。