法式红果冻子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 210 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 红果500克
配料
- 砂糖300克
- 吉力片4片
- 打好的奶油250克
做法
1. 红果洗净去核，用300克水煮烂过罗，遂成红果泥子。 2. 取一锅，放入凉水，把吉力片投入，泡软后捞出。另取一锅，放入750克水，把化软的吉力片放入，加砂糖，上火用微火化开，成吉力汁，倒入一盆中。 3. 将红果泥子放入吉力汁盆里。再取一大盆，盆里放加冰块，把盛有红果泥子、吉力汁的盆座在冰块盆上，用抽子抽搅，不等凝固时快速灌入圆模子内放入1—4℃的冰箱凝结。 4. 走点心时，把红果冻子扣在盘子中间，用花嘴子在冻子上挤上甜奶油花，四周用码码各种水果即可。
特点
色泽鲜艳、酸甜爽口。