俄式圆面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 212 页
西餐 · 面包
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原料
主料
- 面粉5000克
配料
- 糖75克
- 盐75克
- 依士50克
- 水3000克
做法
1.用少许糖放进温水溶化，然后将依士放进水里静止溶化，等气体排出，用抽子搅开，表面呈泡沫状即可。 2.将醒好的面粉的三分之一和面肥，约 30 分钟，面肥即可发酵好。待发酵好，将醒好的面粉用凉水溶化，放进面肥里，将剩余的面粉倒进去，搅拌均匀，达到表面光亮、不粘手时，放进容器里进行第二次发酵，温度适当，约一小时就发酵好了。 3.将醒好的面团按规定的份量分剂，搓成圆形，稍醒会再第二次搓成圆形，放在铺有面袋的箱子内，面剂之间保持距离，光面朝下，茬口在上面，盖上面袋，在适当的温度下进行发酵，约一小时即可。 4.将发酵好的面团，拉开距离，摆在木铲上，用特制小刀划一道口，进炉烤约 30 分钟，即可烤熟，表面自然翻开。
特点
外焦里嫩，呈金黄色，内部结构呈海绵状。