德式棍面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 213 页
西餐 · 面包
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原料
主料
- 面粉5000克
- 鸡蛋1000克
配料
- 糖75克
- 盐75克
- 黄油500克
- 牛奶1000克
- 依士60克
- 水2000克
做法
1.将少许的糖和水溶化，把依士放进去静止溶化，气体排出后，用抽子搅开，表面呈泡沫状。将鸡蛋、黄油放进去再搅拌，糖、盐用水溶化后也倒进去，牛奶加进去，最后放面粉，搅拌均匀，团团表面光亮，不粘机器，不粘手，说明面团已和好。然后将面团放进容器里醒发，约一小时就发酵好了，达到表面光亮、暄肥有劲，内部呈蚕丝网状，可分剂成型，放在烤盘里，盖上袋面，进行醒发，约一小时即可醒好。 2.将发好的面包刷上鸡蛋，进炉烘（炉温在250℃至300℃）约20分钟即可烤熟。
特点
外焦里嫩，呈金黄色，带有烤制品的香味。