法式棍面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 214 页
西餐 · 面包
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原料
主料
- 面粉5000克
- 黄油500克
配料
- 糖430克
- 盐100克
- 依士85克
- 水2500克
- 鸡蛋200克
做法
1. 将少许糖用水溶化，把依士放进去静止溶化，气体排出，用抽子搅开，表面呈泡沫状。 2. 将糖、盐用水溶化后加入面粉，黄油放进去再搅拌，搅拌均匀，达到面团表面光亮，不粘手，不粘机器。这时把面团放进容器里，醒发约一小时。然后分割，放在烤盘里，盖上面袋，再二次醒发约一小时。将发好型的面剂表面，用特制的小刀划5至6刀斜口，表面刷上鸡蛋液，然后进炉烤（炉温300℃）约20分钟，即可烤熟。
特点
外焦里嫩，呈金黄色，咸香。