牛角起酥小面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 214 页
西餐 · 面包
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原料
主料
- 面粉5000克
- 糖430克
- 黄油500克
配料
- 依士85克
- 水2500克
- 盐100克
- 鸡蛋200克
做法
1. 用少许糖与水溶化，把依士放在里面静止酦发，表面呈泡沫状方可使用。糖、盐用水溶化后放入，再放人黄油，搅拌均匀，最后放入面粉，再继续搅拌，和成面团后，达到表面光亮、不粘机器、不粘手即可。要放到温度适当的地方进行发酵，约一小时左右，面团表面光滑，暄肥有劲，内部呈蚕丝网状，即可分剂成型，长圆均可。成型后，放在烤盘上，用面袋盖严，酦发约一小时左右，即可酦好。 2. 将酦好的面包表面刷上鸡蛋液，然后进行烘烤（炉温250℃至300℃）大约20分钟左右，即可烤熟。
特点
表面呈金黄色，有弹性，口味稍咸。