果料面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 216 页
西餐 · 面包
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原料
主料
- 面粉5000克
- 糖1500克
- 油500克
- 鸡蛋1000克
- 果料500克
配料
- 依士60克
- 水3500克
做法
1.用少许糖与水溶化，将依士放在里面静止酦发，表面呈泡沫状，先用面料的三分之一和面肥。约30分钟，面肥即已酦好，再将糖、鸡蛋、油、全部面粉放在一起，搅拌均匀，达到表面光亮，不粘机器，不粘手，说明面团已经酦好。 2.将酦好的面团按200份，每份100克，并包上果料，搓成椭圆长条形，再酦发一小时左右，表面光亮，酦肥有劲，内部呈蜜丝网状，说明面团已经酦酵好。 3.将酦好的生面包刷上鸡蛋，进炉烘烤（炉温200—250℃）20分钟左右，即可成熟。可出成品100个，每个50克。
特点
外焦里嫩，甜香，呈金黄色。
附加说明
在和面时不放果料，即为甜面包。