北京饭店牛角包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 217 页
西餐 · 面包
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉5000克
- 糖230克
- 黄油700克
配料
- 依士85克
- 鸡蛋200克
- 盐100克
做法
1. 将少许糖用水溶化，把依士放在里面醒发，表面呈泡沫状时，再将糖、盐用水溶化后再加入 500 克黄油和面粉，搅拌均匀，达到表面光亮、不粘机器、不粘手、说明面团已经和好了。这时放进容器里醒发，温度在 28℃ 至 35℃, 大约一小时左右, 达到表面光滑, 暄肥有劲, 内部呈蜂窝状, 证明面团已发酵好。 2. 将发了的面团分割成型，搓成圆形，稍微一压，再擀成片、抹上黄油，卷起来，成为牛角型状，盖上面袋，放在温度适当的地方，再进行醒发。 3. 将醒好的牛角包表面刷上鸡蛋液，然后进炉烘烤即可。
特点
内部有层次, 松软, 外面焦黄, 有烤制品的香味。