炸蒸牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 1 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟白牛羊肉250克
配料
- 山药 (或冬瓜、大白菜心)250克
调料
- 香油750克 (约耗600克)
- 味精2.5克
- 酱油15克
- 甜面酱10克
- 料酒15克
- 葱、姜、大料均适量
- 鸡蛋50克
做法
1. 将熟白牛羊肉片去云皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料酒拌匀待用。把山药去皮，切成滚刀块。 2. 将炒勺上火，加入香油烧热，下入拌匀的肉块，炸至金黄色，捞出码入碗内。再将山药块下入油中，炸至金黄色，捞出码在碗中的肉块上，加入味精、甜面酱、鸡蛋、葱、姜、大料，上屉蒸透，取出捡去葱、姜、大料，扣入汤盘内即成。
特点
此菜肉嫩汤鲜，醇香适口。