黄焖牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 1 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟白羊肉250克
配料
- 山药250克
调料
- 香油500克 (约耗50克)
- 味精2.5克
- 料酒适量
- 酱油适量
- 淀粉15克
- 鸡汤150克
- 红汁50克
做法
1. 将熟白羊肉片去云皮，切成骨牌块。山药去皮，切成滚刀块。 2. 将炒勺上火，加入香油，烧到六至七成熟时，下入山药块，炸至金黄色捞出，倒去油。另将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、炸好的肉块、山药块、味精、料酒、酱油，烧开后，文火煨塌入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，盛入盘中即成。
特点
此菜颜色杏黄，肉质软烂，味道咸香。