炸肥肠
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 3 页
北京菜 · 内脏
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原料
主料
- 热白羊肥肠250克
配料
- 腌雪里蕻50克
调料
- 香油750克 (约耗50克)
- 酱油10克
- 味精5克
- 咸面适量
- 料酒适量
- 花椒盐均适量
- 红汁50克
- 鸡汤250克
做法
1.将热白羊肥肠切成寸段，用开水焯透，捞出控去水。再，将汤勺坐上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、肥肠段。烧开后，文火煨炖入味，捞出肥肠段晾凉。把腌雪里蕻用水洗泡去咸味，捞出控去水，切成寸段。 2.将汤勺上火，加入香油烧热，下入雪里蕻炸，炸至酥脆，捞出放入盘中。再把肥肠段下入油中，炸至金黄酥脆时，捞出放在盘中的雪里蕻叶上，撒匀花椒盐即成。
特点
此菜肥肠嫩脆，雪里蕻叶酥香，肥而不腻。