火柿牛肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 4 页
北京菜 · 牛肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白牛肉250克
配料
- 西红柿250克
调料
- 香油750克 (约耗 60克)
- 味精5克
- 白糖20克
- 料酒15克
- 咸面5克
- 糖色适量
- 鸡汤250克
做法
1. 将熟白牛肉片去云皮，切成象眼块，再用西红柿洗净，切成斜角块，再放入开水中氽一下，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、牛肉块，把西红柿块码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、糖色。烧开后，文火煨炖，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜以煨炖为主，颜色淡茶，质地软烂，味咸甜略酸。