红炖羊头
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 4 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白绵羊头1个
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒15克
- 酱油50克
- 淀粉15克
- 糖色适量
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 葱段均适量
- 姜片均适量
做法
1.将熟白绵羊头剔去骨头、肉末和草芽。把羊头肉整齐地码入碗内，加入葱段、姜片、鸡汤，上屉蒸透，取出控去段、姜片，滗掉汤汁。 2.将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、羊头肉，下入味精、料酒、酱油、糖色。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色紫红，味鲜醇香。