红炖牛尾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 5 页
北京菜 · 牛肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生牛尾6斤
调料
- 香油200克
- 葱段250克
- 姜块50克
- 蒜100克
- 味精25克
- 料酒100克
- 淀粉150克
- 大料50克
- 白糖25克
- 红汁250克
- 鸡汤250克
- 酱油150克
- 精盐50克
- 甜面酱5克
做法
1. 将生牛尾按骨节剁成段，用清水泡洗干净，放入开水锅中煮透，捞出去净毛，再用清水洗净控去水。 2. 将锅上火，加入香油烧热，下入大料、葱段、姜块、蒜，煸炒出香味，加入甜面酱、料酒、酱油、牛尾段及适量的清水，旺火烧开后，改用文火煮至八成熟，捞去大料、葱段、姜块、蒜。再把牛尾段捞出，放入盆内，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出倒入汤勺中，上火烧开后，收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，翻匀即成。
特点
此菜牛尾软烂，味道鲜美，颜色银红明亮。